酸辣土豆丝：首先土豆一定要切的细细的，在开水锅里焯一下，拿出沥干。
用大火爆炒，柴火锅更好，出锅前放白醋。
这是自己炒酸辣土豆丝心得。也可以切一丝一丝的尖椒配菜更好！
酸辣土豆丝，怎么做才好吃，有哪些小技巧？酸辣土豆丝基本上人人都吃过吧，但是很多人做不好，我觉得土豆丝好不好吃最重要的一点就是刀工，好的土豆丝切出来应该是粗细均匀的，大小就和火柴棍是一样的，切记不可大的大，小的小，炒出来大的还没有熟，小的呢又成渣了。
废话不多说，先看看是如何制作的吧，1.首先准备一个土豆，削皮洗干净切成火柴棍大小的丝，这个大小是最好的，炒出来还有一点点脆脆的感觉，切的时候一定要保持均匀，均匀，均匀。切好以后用清水泡几分钟。泡去土豆中多余的淀粉。2.起锅烧水，水开放土豆丝进去焯下水，大概10-20秒的样子就够了。焯水完成后捞出控干水分。3.起锅烧油，下入两三颗干辣椒，干辣椒炒香以后把土豆丝倒进去，大火猛炒是最好的，接着就是加食用盐，少来一些鸡精，白醋调味，土豆丝炒至断生就可以了，家里有条件的可以最后再来一点葱花。
这样炒出来的土豆丝非常的脆，非常的爽口，土豆丝一定不要炒的太熟了，不然就没有那种脆脆的口感了。
酸辣土豆丝怎么炒才能又酸又脆？酸辣土豆丝怎？把泡山姣和酸菜剁碎，在油里炒出香味后再倒入土豆丝，快速翻炒